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Pêcherie Montillaud

Cambes

Délectez vous avec les recettes d'Eric Montillaud ! Merci Eric de nous faire partager ses produits, emblèmes de notre terroir : Lamproie, Alose, Silure... Cuisinez selon des recettes traditionnelles mais aussi inventives d'Eric, ces conserves de poissons seront non seulement vous surprendre mais ses rillettes de poissons sublimeront vos apéros. Pour vos repas, Lamproie à la bordelaise, Lamproie au vin blanc ou aux poivrons, Alose à l'Escabèche feront chanter vos papilles.
Apéritif Plats cuisinés

Description


Pêcheur : 

Eric est tombé dedans tout petit ! non pas dans la marmite mais dans la pêche. Comme il se doit, c'est 1996 qu'il reprend le flambeau en succédant à son père. Son poisson favori est la lamproie, cette reine incontestée des eaux épaisses de la Garonne et de la Dordogne, fille des eaux océaniques, remonteuse d’estuaire au grès des marées et de l’appel de l’eau douce. La lamproie, la mal aimée, avec sa gueule en ventouse et son surnom de vampire.

Conserverie artisanale : 

Non seulement il aime pêcher ce poisson mais il aime aussi le cuisiner. Il transforme donc son activité de pêche en conserverie artisanale. Finit le temps de la pêche, bienvenue pour notre plaisir le temps de la cuisine ! Sa conserverie transforme les poissons de Garonne et Dordogne. 

Il s’est mis en cuisine et réinterprète la très classique lamproie à la bordelaise : une recette à base de vin rouge et de poireaux qui sait réveiller la chair douçâtre de cet étrange poisson.  La fameuse lamproie à la bordelaise mais pas seulement. Il invente des préparations et recettes capables de magnifier son poisson fétiche comme les rillettes à la lamproie. Mais il cuisine aussi d'autres poissons de Garonne et de Dordogne comme, l'alose et ses œufs et le Silure.

Il teste ses recettes puis il invite ces copains pour validation définitive !  Qui n'aimerait pas être invité à un apéro chez Eric  et déguster toutes sortes de rillettes !  Les copains, il les reçoit face à la Garonne, là où il vit . Si Eric vit face à la Garonne, c’est sur la Dordogne qu’il partait pêcher.  Grâce à cet amateur de nature et des bons produits qui en découle, nous pouvons aujourd'hui proposer une belle gamme de produits à base de poissons vivants à ce jour en Garonne et en Dordogne.

Merci Eric de nous faire partager ses produits, emblèmes de notre terroir, qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie (et plusieurs fois si affinité ! mais là nous n'en doutons pas...). Si vous avez envie de cuisiner, il propose en saison et sur commande, la lamproie et l'anguille prête à cuire sous vide.

Sa gamme :

  • Lamproie à la bordelais
  • Lamproie au vin blanc
  • Lamproie poivrons rouges et échalotte
  • Alose à l'Escabèche (*)

  • Rillettes de : 
    • Lamproie
    • Alose Feinte 
    • Silure

  • Tapenade d'Alose Feinte
  • Œufs d'Alose Feinte
  • Miettes d'Alose à l'escabèche (*)

(*) : L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.

  • En saison (si le poisson est là !) et sur commande prête à cuire sous vide : 
    • La lamproie
    • L'Anguille

La boutique de Pêcherie Montillaud


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